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1.买来冷鲜带鱼，去头尾、内脏、鱼鳍，洗净。放入蚝油、白酒、胡椒粉、少量盐与白砂糖用手抓至均匀腌制两个小时以上。

2.一个鸡蛋打散成蛋液，放入面粉和淀粉按3:1的比例，再放入十三香，少量盐和白糖搅拌成无颗粒稠糊状。并且准备干淀粉备用。

3.将腌制好的带鱼控干汁液，裹上一层干淀粉。

4.再裹上一层鸡蛋面糊。

5.开大火将炒锅烧热。

6.倒入宽油烧至五成热。

7.转为中小火，将裹好鸡蛋面糊的带鱼，一个一个的下入油锅中，注意翻面炸至微黄。

8.捞出控油。

9.开大火，将油温烧至七成热，复炸止金黄捞出控油。

10.【香炸带鱼】炸制完成以后，就可以直接撒上孜然粉享用了。也可以放入冰箱冷藏室，隔天亲朋好友来家做客的时候，作为红烧用，味道更是美极了！

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